Le mandorle sono tra la frutta secca quella più equilibrata: contengono importanti quantità di vitamine B1 e B2 , sali minerali (quali rame e manganese che rafforzano le difese immunitarie) e vitamina E utile per combattere i segni dell'età sulla pelle.Inoltre favoriscono la digestione degli amidi grazie alle presenza di fibra e di emulsina (un enzima).
Consumandone 25 grammi per 5 giorni a settimana si riducono notevolmente i livelli di colesterolo nel sangue.
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